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古怪又迷人,蓝色的食物成了今年餐饮业的宠儿

发表时间:2021-07-22 13:20:14  来源:36氪的朋友们  浏览:次   【】【】【

来源:36氪的朋友们

编者按:本文来自界面新闻,作者:韦香惠,编辑:牙韩翔,36氪经授权发布。

无论是猎奇还是让人食欲大增,蓝色食物在这个夏天抢占了餐饮公司们研发配方里的“C位”。

星巴克上线了一款蓝色星冰乐,名叫“冰雪趣萃星冰乐”。店员介绍,其中蓝色部分是加入了蓝莓酱。官方的宣传文案称,“摆脱恼人的毒日头,冰雪世界里打场反季雪仗”,这款新品似乎正是看中了蓝色的“夏日适配”属性。

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星巴克“冰雪趣萃星冰乐” (图片来源:星巴克微信公众号)

同样表达这种理念的还有哈根达斯,和泡泡玛特联名推出“橙蓝之梦芭菲杯”,宣传称“橙与蓝在撞色间升华视觉美感,满载夏天的期待与热情。”此外,还有瑞幸的“瓦尔登蓝钻瑞纳冰”和喜茶迪士尼限定款“冰川奇旅”,这些概念的字里行间都在向外传递夏日凉意。

除了“消暑”以外,蓝色容易让人联想到海洋和天空,如果营造好了氛围,就是“出片***”。哈根达斯的另一款新品蛋糕“看海呀冰淇淋”就在文案中强调“海洋气息”,而前不久Manner的网红新品“熊猫拿铁”中的蓝色部分则被描述为“深邃天空蓝”。

哈根达斯方面对界面新闻表示,“看海呀”冰淇淋蛋糕的蓝色能够让这款蛋糕具有在海边度假的场景化的感觉;另一方面,消费者在选择产品的时候常会注重产品的美感。蓝色也给人以高贵的感觉,符合哈根达斯品牌的***。

哈根达斯“看海呀冰淇淋” (图片来源:哈根达斯官方微信号)

一直以来,蓝色在餐饮行业都是一种颇具争议的色彩。

微博上曾有个热搜话题“蓝色食物有多没食欲”引发网友们大量的讨论,截至目前的阅读量1.4亿。有些网友表示,“蓝色食物看起来像毒药”、”蓝色食物真的会让人丧失食欲”。但在另一部分人看来,蓝色和夏天很配,“看着就凉凉快快的“。还有人认为,“蓝色食物激发起人强烈的好奇心”。

据自媒体“咖门”报道,一般来说,健康的蓝色通常来自藻蓝蛋白、黑枸杞、蓝柑、蓝莓等材料。其中,很多奶茶中常用的蓝丝绒粉就是由藻蓝蛋白制作而成;而黑枸杞和蓝莓复函天然花青素,但黑枸杞的稳定性相对较长,门店应用时容易受影响,蓝莓的口味和香气是水果茶的好搭配,一直被广泛应用;蓝柑是商家将白柑和蓝色的食用色素混合而成的液体,由于味道不错而受到不少消费者青睐。

早前也有食品企业推出蓝色产品,还取得了不错的传播效果。

2017年,百事的蓝色可乐,产自印度尼西亚,最初由海外代购带入中国,由于颜色独特迅速在社交圈引起关注,尤其是年轻消费者的热捧,甚至炒出高价。

界面新闻在淘宝搜索后发现,450ml的瓶装蓝色可乐有商家卖到每瓶16.8元,而同规格的普通百事可乐,便利店价格为每瓶3.5元。翻阅当时的网络宣传,大家对这款印象也是海洋和夏天——“巴厘岛有三蓝:蓝色的天、蓝色的海、还有蓝色的可乐”。而夏天的感觉来自于梅子味的口感,这也为炎夏的热销助力。

蓝色百事可乐

出于特定季节和拍照好看带来的社交媒体价值,蓝色有了发挥的空间。无论是星巴克的“冰雪趣萃星冰乐”还是Manner的“熊猫拿铁”,在年轻消费者看来,都是值得在朋友圈和小红书等社交平台分享的高颜值单品。

曾经,餐饮行业一度抗拒蓝色。

“研究发现,在各种颜色中,最不受大众欢迎的食物颜色是蓝色。”心理学作家鲁芳的《色彩心理学》一书提到美国一项研究证明,食物的颜色影响人们的味觉。

食物的不同色彩不仅影响着人们对其味道的判断和识别,还影响着人们的进食欲望。另一项实验表明,即使是相同的食品,被染上蓝色后再次出现在人们的面前时,大家几乎一致表示“不想吃”。心理学家认为,蓝色代表静谧和冷静,使人感到安静,降低食欲。

不仅会抑制人们的食欲,深蓝色,尤其是偏黑或偏紫的食物还会被大家当作已经或即将变质的东西,而这些在餐饮行业都是影响销量的大忌。

书中提到,美国色彩学教授J.L莫顿认为,当人类的祖先在寻找食物的过程中,发现紫色和黑色的食物通常都是致命的“警报信号”,即这些颜色的食物基本上都是有毒的或者是已经变质的。所以,在寻找食物时,祖先们总是会下意识地避开黑色和紫色的食物。长此以往,黑色和紫色就对人的心理产生了负面作用,认为它们对健康是不利的,甚至是有毒的。

不过,蓝色在餐饮业并非一无是处。而且在社交网络流行以及千禧一代当道的如今,蓝色也能够为餐饮行业制造更多惊喜。

作为一种冷色系,当蓝色被用在食物的包装或者被餐厅用来当作盛装菜肴或汤的餐具时,最常见的是与其他色彩搭配出现,常常会给人“高级”和“清爽”的感觉。

《色彩心理学》中就有举例,比如白底蓝边的盘子看上就比较清新,或者以白色为底,印上一些蓝色的图案等。不仅因为它可以很好地衬托出菜色,还因为它看上更加干净,给人一种十分洁净的感觉。

结合近两年的时代特征和社交网络流行趋势,蓝色似乎能够给食客们带来一些惊喜。

潘通色彩研究所(Pantone Inc.)是一家专门开发和研究色彩而闻名全球的权威机构,每年都会发布年度代表色,为品牌和企业们做色彩方面的趋势参考。蓝色是2020年的年度代表色,行政总监Laurie Pressma认为:“我们生活在需要信任与信心的时代。一望无垠的蓝色令人联想起广阔无边的黄昏穹苍,经典蓝鼓励我们的视角超越眼前,扩展思维。”

这或许也是对餐饮行业的鼓励和启示。比如微博话题“蓝色食物有多没食欲”下面一些网友的建议:“一些食品企业可以反其道而行之,例如推出蓝色轻食产品或代餐等。”

另外,通过对色彩明度、饱和度等调整,有些蓝色也备受消费者欢迎。典型的有介于绿色和蓝色之间的“Tiffany蓝”,在马卡龙等各种甜点中,就特别可以击中一部分消费者的“少女心”。因此,打造专属的品牌色或者产品色,也是品牌和商家们可以参考的方向。

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