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豆腐的6种花样做法,营养又美味,给肉都不换!

发表时间:2021-09-14 17:47:10  来源:搜狐号/小媚聊美食  浏览:次   【】【】【
搜狐号/小媚聊美食

豆腐是我们最常见的一种食物,一年四季都可以买得到,洁白的颜色,软嫩的口感,是一道老少皆宜的美味食物。从豆腐在汉代发明以来,小到平民百姓,大到皇宫贵族,几乎都会吃到豆腐,豆腐是存在于这个世上,最真切最朴实的豆类加工制品。豆腐本身味淡,但奇妙的是,无论跟谁搭配在一起,还是隐约能吃到它本身的味道。豆腐是随和的主,任由我们安排利用,味道各有千秋。今天,御品坊美食特产馆小编就和大家分享豆腐的6种花样做法,营养又美味,给肉都不换!

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1、大名鼎鼎的麻辣经典:麻婆豆腐

说到豆腐的吃法,影响最深的是,恐怕要数麻婆豆腐。麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,是倍受大家喜好的一道菜。

食材:嫩豆腐1块、牛肉80克、青蒜苗4根、大蒜3粒、生姜1小块、郫县豆瓣1汤匙、辣椒粉1汤匙、豆豉1汤匙(平)、酱油1汤匙、盐少许、干淀粉1汤匙、鸡精1/2茶匙、菜油5汤匙、黄酒2茶匙、香油2茶匙

做法:

1、豆瓣和豆豉剁细;姜蒜切末;蒜苗洗净,用一点蒜叶切成花,其他切小段;牛肉剁碎、用香油和黄酒腌起。

2、把花椒在净干锅里,用小火炒香,马上盛也,放凉。将花椒用料理机打成粉。

3、豆腐切1.5cm的方块;锅里烧大量水,放少许盐,把豆腐放进去,汆一下水,捞出沥干水分。

4、炒锅放菜油,油热后,用中小火放入牛肉碎炒散,香酥后,只把牛肉盛出来,油留在锅里,加入豆瓣,小火炒香吐红油后,再入姜蒜、辣椒粉、豆豉炒香。

5、掺80ml的清水(鲜汤更好),放豆腐,加入酱油推匀,用中火烧入味,约3到5分钟。尝咸淡,看是否加盐;然后干淀粉调入4汤匙水,搅匀,然后淋一半在锅里,推匀,烧亮色。

6、下牛肉、青蒜苗和鸡精烧1分钟,再次淋入水淀粉,推匀,烧亮色后,关火。

7、豆腐入盘里,在豆腐表面均匀撒一层花椒粉,然后用蒜花点缀,即成。

2、酥嫩多汁极简美味:香煎豆腐

食材:老豆腐1块、甜椒1/4个、洋葱1/5个、生姜1小块、蒜苗2根、酱油2汤匙、盐适量、花生油2汤匙、香油1/2汤匙、水淀粉少许

做法:

1、豆腐切成1.5cm的厚片,洋葱、姜、甜椒切成末,蒜苗切成蒜花备用。

2、平底锅放花生油,油温后入豆腐块,中火煎到两面金黄。

3、直接下姜、甜椒、洋葱末,调入酱油,然后轻轻翻均匀出香味。

4、往锅里注入将近没住豆腐的清水(鲜汤更好),拌匀,调入适量盐。

5、用小火烧到汁水将干时(中途翻动),调入水淀粉,炒亮色。下香油推匀,关火起锅,上桌前撒上蒜花即成。

3、最美还是家常味:家常豆腐

家常豆腐,红亮中透着嫩绿,咸鲜微辣,内含酱汁,食之绵软香浓。无论是百姓餐桌,还是宴席,都是人们钟爱的一绝佳小菜。

食材:老豆腐300克、五花肉80克、青蒜苗4根 郫县豆瓣2汤匙、大蒜2粒、大葱1小段、姜1小块、酱油1/2汤匙、白糖1/3茶匙、植物油500克(实耗3汤匙)、干淀粉1.5汤匙、黄酒1/2汤匙

做法:

1、郫县豆瓣剁细,大蒜、生姜、大葱切成末;五花肉切成薄片,洗净的青蒜苗切成马耳朵形备用。

2、将豆腐切成6cm长、4cm宽、0.4cm厚的片,净锅倒油,油烧到有些微青烟冒出时,逐片放入豆腐用中大火炸到两面金黄发硬捞出沥油。

3、将炸豆腐的油盛出,留1汤匙底油,稍凉后,放入五花肉片、黄酒,炒出油。将肉拨到锅沿,下入葱姜蒜末,用小火将郫县豆瓣炒出香味,并出红油,下入将肉片炒匀。

4、放炸好的豆腐炒匀,调入酱油和白糖再炒匀,往锅里注入没住豆腐的清水,用小火煮豆腐,锅里呈咕嘟冒泡状(中途可翻动)。

5、待锅里汁水与豆腐齐平时(豆腐已烧透),下入青蒜苗,马上倒入用1.5汤匙干淀粉兑2.5汤匙水形成的芡汁,快速翻匀,芡亮关火,即成。

4、最简单最家常的美味:红烧豆腐

在川菜的豆腐制法中,我以为,数红烧豆腐最简单最家常,真挚得让我们觉得,吃到的时候,仅有彼此的存在。川味家常红烧豆腐,离不开自己酿造的豆瓣酱。揭开深坛,不多时,四处便溢出浓烈的酱香和椒味,里面还隐约散发各种作料在时光的磨砺下,最恒久的味道。

食材:嫩豆腐500克、青蒜苗2根、大蒜3粒、郫县豆瓣1.5汤匙、酱油1汤匙、水淀粉、食用油2.5汤匙、盐适量

做法:

1、豆腐切成小丁;青蒜苗洗净,梗部和叶部分别切成段;大蒜切成末;郫县豆瓣剁细备用。

2、净热锅放油,加入食用油,油温后放入郫县豆瓣炒香,接着放大蒜末炒香,注入少量开水,调入酱油、少许盐。

3、放入豆腐烧制,并用手推锅使豆腐均匀入味,等水份快收干时,加入青蒜苗梗部略烧,倒入一半水淀粉推匀,加入青蒜苗叶部,倒入另一半水淀粉推匀略烧,关火即成。

5、极具乡土风味的美味:农家烧豆腐

韭菜,温中下气,补肾益阳,被民间称起阳草, 如今一年四季都有韭菜占据商家的摊位。豆腐不宜与葱花同食,但与韭菜一起能产生强烈的共鸣,碰撞出绚烂的火花。香味浓郁,让人垂涎。

食材:豆腐2块、韭菜半把、青椒2个、红椒2个、大蒜3粒 、生姜少许、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、盐少许、食用油

做法:

1、将豆腐切成厚片,青椒切成圈,姜蒜切成末,韭菜洗净后切成段备用。

2、锅里放宽油,油热后将豆腐入锅中炸。待豆腐表面金黄时,捞出滤油。

3、锅里留底油,将姜蒜末炒香,加入青红椒炒香,放入炸好的豆腐,加入蚝油,调入酱油后翻炒豆腐至入味。

4、放入韭菜,调入适量盐,急火快炒10秒左右出锅。

6、麻辣香脆过瘾下酒菜:辣子豆腐

辣子豆腐,是辣子鸡丁的移用。用干淀粉裹后,入锅里炸得金黄,香脆可口。再调入麻辣味里炒香,无不挑逗味蕾,平凡的豆腐,华丽转身成为炙手可热的下酒菜。

食材:老豆腐1大块、干辣椒2把、花椒1汤匙、生姜1块、大蒜3粒、香葱3根、干淀粉适量、盐适量、鸡粉1/3小匙、花生油500克(实耗80克)、熟白芝麻1/2汤匙

做法:

1、将干辣椒切破,洗净的香葱切段,生姜和大蒜切成指甲盖大小的片备用。

2、把豆腐切成1.5cm的丁。在每一块豆腐表面滚一层干淀粉。

3、锅烧热,倒入花生油,油热后将豆腐倒入,拨散,中火炸至外面金黄发硬后捞出沥油。

4、锅内留底油,让其放凉,然后放入花椒,泡2分钟后,用小火炒香,放入干辣椒,炒匀,加入生姜大蒜片炒香,放入炸好的豆腐。

5、调入盐,炒均匀入味,调入鸡粉炒匀,加入香葱段,翻炒两下至断生。撒上熟芝麻,推匀起锅。

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